Cuando una empresa maneja alimentos perecederos, la merma no solo representa producto perdido: también significa dinero, tiempo, reclamos y presión operativa. En muchos casos, las pérdidas no ocurren por una sola falla, sino por una cadena de pequeños errores: temperatura inadecuada, poca trazabilidad, mala rotación o despachos sin preparación eficiente.
Por eso, una operación de cadena de frío bien estructurada marca la diferencia. Contar con almacenamiento refrigerado o congelado, monitoreo constante y procesos claros ayuda a proteger el inventario y mantener la calidad del producto desde la recepción hasta el despacho.
La merma es la pérdida de producto por deterioro, daño, vencimiento, manejo inadecuado o desviaciones en la conservación. En negocios que trabajan con carnes, pescados, mariscos, frutas, vegetales, embutidos o congelados, la merma puede crecer rápidamente si no existe control operativo.
Además del impacto económico, la merma afecta:
La rentabilidad de la operación
1. Temperatura incorrecta para el tipo de producto
No todos los perecederos requieren la misma condición. Mantenerlos fuera del rango adecuado acelera el deterioro y genera inconsistencias en calidad.
2. Falta de monitoreo constante
Tener una cámara fría no es suficiente. Lo importante es contar con monitoreo y control real para detectar desviaciones a tiempo.
3. Mala rotación de inventario
Cuando la rotación no se controla, algunos productos permanecen más tiempo del debido, aumentando el riesgo de deterioro y reclamos.
4. Despachos desordenados
Si la preparación de pedidos no está organizada, aumentan los errores de picking, los retrasos y la probabilidad de reclamos por entrega.
5. Poca trazabilidad
Sin registro claro de movimientos, es difícil identificar dónde ocurre el problema y corregirlo.
1. Definir correctamente el tipo de almacenamiento
Asignar al producto la condición adecuada (refrigerado, congelado o dual) evita errores desde el inicio y ayuda a proteger la calidad del inventario.
2. Implementar monitoreo y alertas
El monitoreo 24/7 permite mantener visibilidad sobre el comportamiento de la operación y actuar rápido ante cualquier variación.
3. Mejorar la trazabilidad del inventario
La trazabilidad permite saber qué entró, cuándo entró, dónde está y qué se movió. Esa información mejora rotación, despacho y control.
4. Optimizar picking, reempaque y despacho
Una operación eficiente no termina en “guardar producto”. También debe facilitar la preparación de pedidos y la salida ordenada de mercancía para reducir errores y reclamos.
5. Trabajar con una operación flexible y bien estructurada
Cada empresa tiene una dinámica distinta. Una solución de cadena de frío debe adaptarse al volumen, frecuencia y tipo de producto del cliente.
Disminuir pérdidas mejora:
Reducir merma y reclamos requiere más que espacio frío. Requiere control, monitoreo, trazabilidad y una operación ordenada que proteja el producto en cada etapa.
En FROSTLINE ayudamos a empresas de perecederos con almacenamiento en frío, monitoreo, trazabilidad y soporte operativo para despachar con más control y menos pérdidas.
Galerías Newport, Bodegas 4 y 5, Tocumen Commercial Park, Ciudad de Panamá, Panamá
Frostline – Diseño Por Gráfico Agencia Digital